Når surdejen driller og du har prøvet igen og igen

At bage med surdej kan være en tålmodig og lidt lunefuld proces. For nogle lykkes det hurtigt, mens andre kæmper med sure dufte, flade brød eller en starter, der nægter at boble. Hvis du har prøvet flere gange og stadig står med et resultat, der ikke lever op til forventningerne, er du ikke den eneste. Her er to overvejelser, der måske kan gøre din vej til en stabil surdej lidt lettere.

Overvej at starte med surdejspulver

Hvis du føler, at det bliver for uforudsigeligt at starte en surdej helt fra bunden, kan det være værd at overveje at bruge surdejspulver. Det er et tørret og stabiliseret produkt, der kan fungere som et genvejsskridt i processen. Pulveret blandes blot med vand og mel, og så har du en potentiel mere pålidelig base at arbejde videre med. Det betyder ikke, at alt sker af sig selv, men det kan være en god måde at opleve, hvordan en aktiv og velfungerende surdej egentlig opfører sig. Du får lidt bedre fornemmelse for tekstur, duft og rytme i fodringen, noget der kan være svært at lære, når ens egen surdej aldrig helt kommer i gang. Surdejspulver fås i mange butikker og på nettet, og det kan bruges både som starter og som en del af selve bagningen, afhængig af hvad du har lyst til at eksperimentere med.

Se på om dine omgivelser spiller med

En anden ting, der kan have betydning, er de omgivelser, surdejen lever i. Temperatur, meltype og beholdervalg kan alt sammen spille ind. Måske står den for koldt i køkkenet, eller måske er melet ikke levende nok til at give gode bakterier noget at arbejde med. Et sted med en jævn temperatur, helst omkring 21–24 grader, kan mange gange gøre en forskel. Det kan også være en idé at føre en lille logbog over dine forsøg: hvor ofte du fodrer, hvilke mængder du bruger, hvordan den lugter og ser ud. På den måde kan du begynde at se mønstre og justere stille og roligt uden at give helt op. Nogle gange skal man igennem nogle mislykkede forsøg, før man pludselig mærker, at nu begynder surdejen at leve.